שמן זית פישולן
שמן זית פישולן
שמן זית פישולן הוא שמן זית כתית מעולה שמקורו בחבל לנגדוק שבדרום צרפת. הוא נחשב לאחד מזני שמן הזית הפופולריים ביותר בצרפת, ונהנה מפופולריות רבה גם במזרח התיכון, בעיקר באיטליה ובישראל, בזכות התאמתו המצוינת למטבח הים תיכוני.
תכונות עיקריות
טעם: שמן זית פישולן מתאפיין בטעם מאוזן של מרירות ופירותיות בולטות, עם ניחוח שקדים וטעמים של זית ירוק, דבש ועשבי תיבול כמו טימין וזעתר. הוא משלב חריפות ומרירות בינוניות עד גבוהות.
איכות: השמן נחשב לכתית מעולה, עם רמת חמיצות נמוכה מ-0.5%. למרות שאחוז השמן המופק מזיתי פישולן נחשב לנמוך עד בינוני (15-18%), איכותו גבוהה ביותר.
שימושים: מתאים לתיבול מנות קרות ותבשילים חמים. המרירות שלו מדגישה ומעצימה טעמים של תבשילים, והוא מצוין לצלייה בשלבים האחרונים של הבישול.
יתרונות בריאותייםשמן זית פישולן עשיר בנוגדי חמצון ובחומצה אולאית (אומגה 9). תכונות אלה תורמות לבריאות הלב וכלי הדם, מסייעות בהפחתת דלקות ותומכות במערכת החיסון. כשמן זית כתית מעולה, הוא שומר על כל הערכים התזונתיים הטבעיים של הזית.
התאמה קולינריתשמן זית פישולן מהווה תבלין מושלם למאכלים מהמטבח הים תיכוני. הוא מחמיא במיוחד למנות כמו אנטיפסטי, חומוס, לבנה ותבשילי בשר בבישול ארוך. הוא משתלב היטב עם אורז, פטריות, בשר ודגים. לשימוש אופטימלי, מומלץ להוסיף פישולן בשליש האחרון של צליית דגים ובשר על הגריל, כדי לשמור על טעמיו הייחודיים.
פופולריותהפישולין זוכה לאהדה רבה בקרב צרכנים ושפים, בזכות טעמיו העשירים והייחודיים. קיים גם זן Clone שמקורו במרוקו, הנקרא פישולין מרוקן, בעל פירות קטנים יותר וטעם מעודן ופחות דומיננטי מהזן המקורי (פישולן לנגדוק). מה שמייחד את הזן הוא שצבעו זהוב בהיר גם כאשר הוא מופק מזיתים שנמסקו בעודם ירוקים, בניגוד לרוב שמני הזית.