שמן זית קורטינה
שמן זית קורטינה
שמן זית קורטינה הוא שמן זית כתית מעולה שמקורו בדרום איטליה. נחשב לאחד הזנים האהובים ביותר על שפים והוא מוערך במיוחד בזכות צבעו הירוק העז וטעמו הדומיננטי והמיוחד. הפירות, בעלי גודל בינוני וצורה אובאלית, מבשילים באוקטובר-נובמבר.
תכונות עיקריותטעם: שמן זית קורטינה מתאפיין בטעם חזק ודומיננטי בכל מרכיביו - פירותיות, חריפות ומרירות ברמה גבוהה. לשמן יש מרקם קטיפתי, ניחוחות ירוקים ורעננים של שמן זית ופלפל חריף, וסיומת עוקצנית חריפה ומרירה.
איכות: השמן נחשב לכתית מעולה, עם רמת חמיצות נמוכה מ-0.5%. הוא יציב מאוד, מה שמאפשר לו לשמור על תכונותיו גם בתנאי בישול ואחסון שונים.
שימושים: מתאים במיוחד לצליית בשר, להכנת מרקים, למרינדות ולרטבים מכל הסוגים. בזכות יציבותו הרבה, הוא אינו מתפרק במרקמים נוזליים.
יתרונות בריאותייםשמן זית קורטינה מכיל ריכוז גבוה של חומצה אולאית (אומגה 9) ושל נוגדי חמצון, התורמים לבריאות הלב וכלי הדם ולמניעת דלקות. בשל ערכיו התזונתיים הגבוהים, יש הנוהגים להשתמש בו כתוסף מזון, בצורה של כף שמן קורטינה כל בוקר עם שתי טיפות לימון.
התאמה קולינריתשמן זית קורטינה מתאים במיוחד למנות בעלות טעמים חזקים בפני עצמן, כגון מנות הכוללות גבינות כחולות או בשר מסוגים שונים. הוא משמש רבות להשבחת בשר והוא מצוין לצליית בשר ולהכנת מרקים. למרות טעמו הדומיננטי, יש לו יכולת להדגיש ולהעשיר טעמים אך גם לעדן אותם בו זמנית, מבלי להשתלט עליהם.
פופולריותהקורטינה נחשב לאחד הזנים האהובים על חובבי שמן הזית המושבעים, ומשמש גם כמרכיב חשוב בבלנדים (תערובות) של שמנים עם שמנים עדינים יותר. עצי זית מזן קורטינה ידועים ביכולתם להסתגל במהירות לסביבות גידול מסוגים שונים, אם כי הם משגשגים במיוחד באקלים חם. צבעו הירוק העז מאפשר לו לשמש גם לקישוט מנות, מה שמוסיף לפופולריות שלו בקרב שפים.